Die Oberfläche der Sonne ist kugelförmig. Jeder Punkt auf der Oberfläche strahlt sein Licht aber nicht nur in senkrechter Richtung von der Oberfläche ab, sondern in alle Richtungen, also auch schräg dazu. Von den Punkten am Rand der Sonne sieht man also die Strahlen, die schräg zur Oberfläche abstrahlen.

Aus dem gleichen Grund sieht man bei einer leuchtenden Glühbirne nicht nur die Mitte hell, sondern die ganze Glühbirne.

Das ist das Huygens'sche Prinzip, von dem du vielleicht schon etwas gehört hast. Jeder Punkt der Oberfläche strahlt nicht nur in radialer Richtung, sondern sendet eine Kugelwelle in alle Richtungen aus. Erst die Überlagerungen aller Kugelwellen von allen Punkten ergibt wieder eine ebene Wellenfront, die man wie einen radialen Strahl beschreiben kann.