Das Hygrometer misst die relative Luftfeuchtigkeit, also den Prozentwert der Sättigung, bei dem die Luft kein weiteres Wasser aufnehmen kann. Dieser Sättigungswert hängt aber von der Temperatur ab. Kalte Luft kann weniger Wasser aufnehmen als warme Luft. Wenn du also das Fenster öffnest und die Luft kühlt ab, ist es ganz logisch, dass bei gleichbleibenden Wassergehalt die relative Luftfeuchtigkeit ansteigt. Erwärmt sich die Luft wieder, sinkt die relative Feuchte.

Um Schimmel vorzubeugen, ist es am besten, kurz und kräftig zu lüften, wenn es draußen kühl und trocken ist. Wichtig ist, dass die Wände nicht zu stark abkühlen, damit dort kein Wasser kondensiert.
Wenn es so regnet wie jetzt, wird man fast immer über 60-70% haben.